TAHFIA 049-2020 地理标志 下塘烧饼

下塘烧饼是安徽省长丰县的传统特色食品，以其独特的风味和悠久的历史文化而闻名。TAHFIA 049-2020《地理标志产品 下塘烧饼》标准对下塘烧饼的定义、原辅料要求、生产工艺、质量指标、检验方法及规则等方面进行了详细规定，确保了产品的品质和正宗性。

根据该标准，下塘烧饼的主要原料为优质小麦粉、猪肉、芝麻等。小麦粉需选用特定产地的小麦加工而成，保证了面团的筋道与口感。猪肉则以新鲜猪后腿肉为主，经过严格筛选和处理，保证肉质鲜嫩多汁。芝麻选用颗粒饱满、色泽纯正的品种，经清洗、炒制后均匀撒在烧饼表面，增添了香味和酥脆感。

制作工艺上，下塘烧饼遵循传统手工技艺，包括和面、擀皮、包馅、成型、刷糖浆、撒芝麻、烘烤等多个环节。其中，和面时需控制好水温与发酵时间，使面团达到最佳状态；包馅时要将肉馅均匀包裹，避免露馅；刷糖浆不仅能让芝麻粘附牢固，还能增加烧饼的甜香味道；烘烤则采用特制炉具，通过明火直接加热，使烧饼外皮金黄酥脆，内部松软可口。

质量指标方面，下塘烧饼应具有以下特点：外形完整美观，表面呈现金黄色泽，芝麻分布均匀且黏附良好；气味清香扑鼻，带有浓郁的芝麻香味；口感层次分明，外皮酥脆内里柔软，咀嚼时有弹性不粘牙；重量偏差不超过标称值的±5%，每100克烧饼中含水量不得超过38%。

为了保障消费者权益，标准还明确了检验方法与规则。生产企业需定期进行感官、理化、微生物等方面的检测，并建立完善的追溯体系。同时，对于不符合标准的产品不得出厂销售，一旦发现假冒伪劣行为，相关部门将依法查处。

总之，《地理标志产品 下塘烧饼》标准的实施，不仅保护了这一地方特产的独特性和地域特色，也为消费者提供了可靠的质量保证。作为中华美食文化的瑰宝之一，下塘烧饼将继续发扬光大，走向更广阔的市场。