TZNZ 315.5-2025 庆元香菇生产标准综合体 第 5 部分：干制香菇

在TZNZ 315.5-2025《庆元香菇生产标准综合体 第5部分：干制香菇》中，相较于2018版标准，新版本在“干制香菇感官指标”方面进行了重要调整。这一变化不仅体现了对产品质量的精细化管理，也反映了市场对干制香菇品质要求的提升。本文将围绕“干制香菇感官指标中的‘色泽’项修订”进行深入解读，探讨其背景、变化及实际应用意义。

2018版标准中对干制香菇的色泽描述为“呈深褐色至黑褐色，有自然光泽”，而2025版则明确细化为“呈深褐色至黑褐色，色泽均匀，有自然光泽”。新增的“色泽均匀”这一要求，是本次修订的核心内容之一。从字面理解，该条款强调了干制香菇在整个产品批次中应保持一致的外观颜色，避免出现因干燥不均或加工工艺不稳定导致的色差问题。

这一变化的背后，既有行业发展的现实需求，也有技术进步的支持。首先，随着消费者对食品外观要求的提高，色泽不均可能影响产品的市场接受度。其次，现代烘干设备和智能控制系统的普及，使得实现均匀干燥成为可能，从而为标准的更新提供了技术基础。

在实际应用中，“色泽均匀”的要求需要企业在生产过程中加强质量控制。例如，在干燥阶段，需确保香菇在烘房内分布均匀，温度和湿度控制稳定；在分级筛选环节，应对不同批次的产品进行色泽检测，剔除明显色差的产品。此外，企业还应建立完善的感官评价体系，由专业人员定期对成品进行目视评估，确保符合标准要求。

值得注意的是，尽管“色泽均匀”是一项主观性较强的指标，但通过制定详细的感官评价指南和使用标准化的照明条件，可以有效减少人为判断的差异。同时，企业也可借助图像识别等技术手段，辅助完成色泽分析，提升检测效率和准确性。

综上所述，TZNZ 315.5-2025中关于“色泽均匀”的修订，不仅是对干制香菇产品质量的进一步规范，也是推动产业向标准化、精细化方向发展的重要举措。对于生产企业而言，理解并落实这一变化，有助于提升产品竞争力，满足市场需求。