TGDXNCX 003-2020 客家菜 兴宁红焖肉烹饪工艺规范

客家菜兴宁红焖肉的烹饪工艺规范解析

兴宁红焖肉是广东客家菜系中一道极具代表性的传统佳肴。根据TGDXNCX 003-2020《客家菜烹饪工艺规范》的要求，这道菜在选材、刀工、调味及火候控制等方面都有严格的规定。

首先在选材上，应选用猪肋条肉或五花肉，要求肉质新鲜，肥瘦相间，以保证成品口感软糯而不腻。肉块的大小需均匀一致，一般切成3厘米见方的小块。

制作过程中，先将肉块焯水去除血沫，再用姜片、料酒等进行初步去腥处理。接着放入热锅中煸炒至表面微黄，加入秘制酱料翻炒均匀。这里所指的酱料包括当地特色的豆豉酱、酱油以及适量的冰糖。

关键步骤在于焖煮环节，需用小火慢炖约1小时，直至肉质酥烂入味。期间要不断搅拌防止粘锅，并根据个人口味调整咸甜比例。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

值得注意的是，整个烹饪过程应遵循\"三慢一快\"的原则，即前期准备慢、中间焖煮慢、后期收汁快。这样既能充分释放食材本味，又能确保菜肴色泽红亮诱人。

通过以上规范操作，便可制作出口感醇厚、香气扑鼻的兴宁红焖肉，让食客品尝到地道的客家风味。