TCZSPTXH 141-2020 潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名。《TCZSPTXH 141-2020 潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范》是专门针对芥兰炒萝卜糕这道经典潮州菜品制定的技术标准。该标准详细规定了菜品制作过程中所使用的原材料、工具设备、工艺流程以及质量要求等内容。

首先，在原材料的选择上，标准强调选用新鲜优质的芥兰与手工制作的传统萝卜糕。芥兰需保证叶片翠绿、茎部鲜嫩无黄叶；萝卜糕则要求采用优质白萝卜为原料，经过传统发酵工艺制成，具有浓郁的米香味和适当的弹性。

其次，关于工具设备方面，标准指出应使用不锈钢炒锅，并配备适合的切菜刀具及量具。这些工具不仅有助于提高工作效率，还能确保食材处理得当，从而提升最终成品的质量。

在具体的烹饪工艺环节中，《TCZSPTXH 141-2020》提出了明确的操作步骤：先将萝卜糕切成适当大小的块状，然后放入热油锅中煎至表面金黄；接着加入洗净切段的芥兰快速翻炒，期间可适量添加盐、酱油等调味料进行调味。整个过程需要控制好火候，既要保证萝卜糕外皮酥脆内里软糯，又要使芥兰保持清脆爽口的状态。

最后，对于成品的质量要求，《TCZSPTXH 141-2020》设定了具体的标准。例如，菜肴的颜色应该呈现出和谐美观的色泽组合，即萝卜糕呈现金黄色泽而芥兰保持青绿色调；味道方面则追求咸淡适中，带有淡淡的米香和蔬菜清香；口感上要求萝卜糕外焦里嫩，芥兰脆嫩多汁。

通过遵循这一规范，不仅可以制作出口感与视觉效果俱佳的芥兰炒萝卜糕，更能传承和发展潮州菜的独特魅力，让更多的食客能够品尝到地道的潮州风味。