TCZSPTXH 137-2020 潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中生炒鱼面是一道极具代表性的传统潮州菜品。为了确保这道菜能够标准化制作并保持其原有的风味与品质，TCZSPTXH 137-2020《潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了生炒鱼面的术语和定义、基本要求、工艺流程以及质量要求等内容。首先，在术语和定义部分明确了“生炒鱼面”的概念，即以新鲜鱼肉为主要原料，通过特定加工方法制成面条状，并采用急火快炒的方式进行烹制而成的一道菜肴。

对于基本要求，标准强调了原材料的选择至关重要。所使用的鱼必须是鲜活且无病害的新鲜鱼类，通常选用草鱼或鲢鱼等肉质细嫩的品种。此外，还对其他辅料如蔬菜、调味品等提出了具体的质量标准，确保所有材料均符合食品安全相关法律法规的要求。

在工艺流程方面，标准从选材开始直至成品结束进行了全面指导。包括鱼肉处理、剁碎成泥、加入适量淀粉搅拌均匀后压制成条形备用；接着是将这些鱼面放入沸水中煮熟捞出沥干水分；最后按照一定比例调配好酱汁，在热锅内快速翻炒鱼面与其他配料直至均匀即可出锅装盘。

关于质量要求，则主要体现在感官指标上，比如色泽应呈现自然金黄色泽；气味需散发出浓郁但不过分刺激的香气；口感则要求爽滑弹牙而不粘腻。同时，营养成分分析也是一项重要考量因素，旨在保证菜品不仅美味而且健康有益。

总之，《潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 137-2020）为如何正确制作一道地道的潮州风味生炒鱼面提供了科学依据和技术支持。无论是专业厨师还是家庭厨房爱好者都可以参考此标准来提升自己的厨艺水平，让每一位食客都能享受到这份来自潮汕大地的独特美味。