TCZSPTXH 131-2020 潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范

绉纱芋泥是潮州菜中的经典甜品，以其细腻的口感和独特的风味深受人们喜爱。为了更好地传承和发展这一传统美食，TCZSPTXH 131-2020《潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范》应运而生。该标准对绉纱芋泥的制作过程进行了详细规定，确保了菜品的质量和风味的一致性。

根据该标准，制作绉纱芋泥的主要原料为优质的槟榔芋头，要求其质地松软、淀粉含量高。在选材上，需挑选表皮光滑、无病斑、无机械损伤的新鲜芋头。此外，还规定了辅料如白糖、猪油等的比例，以保证成品的甜度适中且带有浓郁的香气。

在制作工艺方面，首先将芋头去皮后切成小块，蒸熟至完全软烂。然后趁热加入适量的白糖和猪油，使用搅拌机或手工捣碎成泥状。这个过程中需要注意控制温度，避免因过高的温度导致糖分焦化影响色泽与味道。接着通过慢火加热并不断翻炒，使芋泥更加紧实有弹性，同时形成特有的“绉纱”外观。

为了保持传统特色，《潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范》特别强调了手工操作的重要性，并对刀工、火候掌握等方面提出了具体要求。例如，在最后装盘时要保证每份量均匀，并撒上些许肉桂粉或者椰丝作为点缀，提升视觉效果的同时也丰富了层次感。

总之，《潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范》不仅规范了绉纱芋泥的制作流程，还体现了潮州饮食文化的精髓。它不仅是厨师们工作的重要参考依据，也为普通家庭提供了科学合理的指导方法，让这道美味佳肴能够世代相传下去。