TZNZ 315.2-2025 庆元香菇生产标准综合体 第 2 部分：菌种生产

在TZNZ 315.2-2025《庆元香菇生产标准综合体 第2部分：菌种生产》中，相较于2019版标准，菌种培养过程中对“无菌操作环境”的要求有了明显提升。这一变化不仅是技术层面的升级，更体现了对产品质量和食品安全的更高追求。本文将以“无菌操作环境控制”作为核心主题，深入解读新标准中的具体要求及其实际应用方法。

新标准明确指出，菌种生产必须在符合GB/T 17168规定的三级生物安全实验室或等效洁净环境中进行。与旧版相比，新版标准不仅细化了洁净室的等级要求，还增加了对空气洁净度、温湿度、压差等关键参数的监控频率和记录要求。例如，新版规定每班次需至少进行两次空气尘埃粒子数检测，并将结果纳入生产日志，确保整个菌种培养过程始终处于受控状态。

在实际应用中，企业需要根据自身条件选择合适的无菌操作环境。对于中小型菌种生产企业，可考虑建设符合ISO 14644-1标准的洁净室，配备高效空气过滤器（HEPA）和正压系统，以防止外界污染物进入。同时，操作人员需经过专业培训，严格遵守无菌操作规程，如穿戴无菌服、使用酒精喷雾消毒工具、定期更换手套等。

此外，新标准还强调了对菌种污染风险的评估与防控。企业应建立完善的质量管理体系，定期对无菌操作环境进行验证和监测，及时发现并纠正潜在问题。通过这些措施，不仅能提高菌种的纯度和稳定性，还能有效降低因污染导致的经济损失和市场风险。

综上所述，TZNZ 315.2-2025对无菌操作环境的强化要求，是推动庆元香菇产业向高质量发展的重要一步。企业只有切实落实标准要求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。