TWZSYSYSH 003-2020 广式肠粉加工规程

广式肠粉是一种具有悠久历史的传统广东小吃，其制作工艺精细且讲究。《TWZSYSYSH 003-2020 广式肠粉加工规程》作为行业规范，对确保产品质量和提升市场竞争力起到了重要作用。以下是对该标准的核心内容进行的解读。

首先，在原料选择上，标准明确要求使用优质大米作为主要原料，并强调大米需经过严格筛选，确保无杂质、无霉变。此外，对于辅料如淀粉、食用盐等也提出了具体的质量指标，以保证最终产品的口感与安全。

其次，关于生产工艺流程，标准详细规定了从浸泡大米到蒸制成品的每一步骤。例如，在大米浸泡过程中，需控制水温和时间，以达到最佳吸水效果；在磨浆阶段，则要注意调整浆液浓度及温度，避免影响后续成型效果。同时，还特别指出蒸汽压力和蒸煮时间对成品质量的重要性，建议根据不同种类的肠粉调整相应参数。

再者，卫生条件是本标准关注的重点之一。它不仅涵盖了生产环境清洁度的要求，还包括操作人员个人卫生管理以及设备清洗消毒程序等内容。通过这些措施可以有效预防微生物污染，保障食品安全。

最后，产品检验环节同样不可忽视。标准中列出了多项检测项目，包括感官评价（色泽、气味）、理化指标（水分含量）以及微生物限度检查等，为企业提供了全面的质量监控指南。

综上所述，《TWZSYSYSH 003-2020 广式肠粉加工规程》为广式肠粉的标准化生产和质量管理提供了科学依据和技术支持，有助于促进这一传统美食的健康发展。