TCZSPTXH 119-2020 潮州菜 盐焗虾烹饪工艺规范

《TCZSPTXH 119-2020潮州菜盐焗虾烹饪工艺规范》是一项专门针对潮州菜中盐焗虾制作的标准。该标准详细规定了盐焗虾的术语和定义、基本要求、工艺流程以及质量要求，旨在确保盐焗虾这一传统潮州美食能够保持其独特的风味与品质。

首先，在术语和定义部分，明确了“盐焗虾”是指采用新鲜虾为主要原料，利用加热后的粗盐进行包裹和慢烤，使虾肉熟透并吸收盐分香气的一种烹饪方式。此定义为后续的具体操作提供了理论依据。

接着是基本要求部分，强调了原材料的选择至关重要。所使用的虾必须鲜活且无病害，体形完整，大小均匀，重量在一定范围内。此外，还对粗盐的质量提出了具体要求，比如纯度、颗粒大小等，以保证最终产品的口感和安全性。

工艺流程则细致描述了从选材到成品的全过程。包括清洗处理、腌制调味、预热粗盐、装盘入锅以及最后的焖焗步骤。每个环节都有严格的时间温度控制，例如腌制时间不宜过长或过短，预热粗盐需达到特定温度才能保证虾肉受热均匀。

最后关于质量要求，不仅关注外观色泽鲜艳、香气浓郁，更注重内在的营养价值。要求成品中的蛋白质含量不得低于某一数值，并且不能含有任何对人体有害物质。

通过遵循这项标准，无论是专业厨师还是家庭厨房爱好者都可以制作出口感鲜美、营养丰富的盐焗虾，让这道经典潮州菜肴得以传承和发展。