TCZSPTXH 118-2020 潮州菜 夹心香蕉烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名。夹心香蕉作为潮州菜中的经典菜品，不仅口感独特，而且制作工艺讲究。为了规范夹心香蕉的烹饪流程，确保其品质与风味的一致性，TCZSPTXH 118-2020《潮州菜 夹心香蕉烹饪工艺规范》应运而生。

本标准详细规定了夹心香蕉的术语和定义、原料及要求、制作工序、质量要求以及检验方法等内容。首先，在术语和定义部分明确了夹心香蕉的基本概念，即以成熟香蕉为主料，通过特定的加工手法，将馅料包裹其中，并经过炸制而成的传统潮州美食。

在原料及要求方面，标准强调选用新鲜成熟的香蕉作为主要食材，同时对辅料如糯米粉、糖等提出了具体的质量标准。例如，香蕉需无病斑、无损伤且甜度适中；糯米粉则要求色泽洁白、无杂质。

制作工序是该标准的核心内容之一，涵盖了从选材到成品的全过程。首先是选料与处理，包括挑选合适的香蕉品种并进行清洗去皮；其次是馅料准备，通常使用红豆沙或椰蓉等作为内陷，要求馅料细腻均匀；接着是裹粉与成型，将处理好的香蕉蘸上一层薄薄的糯米粉后包入馅料，并用手轻轻捏合成型；最后是油炸环节，控制油温在160℃至180℃之间，直至外皮金黄酥脆即可出锅。

对于成品的质量要求，标准提出了多个维度的标准，包括外观、口味、质地等方面。外观上要求成品大小一致，表面光滑无裂痕；口味上应保持香蕉原有的香甜与馅料的浓郁相结合；质地上则需做到外皮酥脆而不油腻，内部柔软且富有弹性。

此外，标准还特别指出了检验方法，包括感官检验和理化指标检测两大部分。感官检验主要依靠专业人员通过视觉、嗅觉、味觉等手段评估产品的整体表现；而理化指标检测则是通过仪器设备测量产品的各项物理化学性质是否符合要求。

总之，《潮州菜 夹心香蕉烹饪工艺规范》为夹心香蕉这一传统潮州美食提供了科学严谨的操作指南，有助于传承和发展潮州菜文化，同时也为餐饮从业者提供了一套可操作性强的技术参考。