TCZSPTXH 114-2020 潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。其中生炒鸡球是一道极具代表性的传统菜品。为了确保这道菜能够标准化制作，TCZSPTXH 114-2020《潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了生炒鸡球的术语和定义、原材料要求、制作过程以及质量要求等方面的内容。首先，在术语和定义部分，明确了“生炒鸡球”是指选用优质鸡肉为主要原料，经过特定刀工处理后，快速高温翻炒而成的一道菜肴。其次，原材料要求中强调了选用新鲜、健康且符合国家相关标准的鸡肉，并对辅料如青椒、红椒等提出了具体的质量指标。

在制作过程中，该标准从选材、切割、腌制到最终烹调都给出了详细的步骤说明。例如，鸡肉需切成均匀的小块，以便于受热均匀；腌制时要加入适量的盐、酱油和其他调味品，以提升口感层次。此外，还特别指出整个烹饪过程应在高温下迅速完成，以保持鸡肉的鲜嫩多汁。

最后，关于成品的质量要求，标准不仅关注外观色泽是否鲜艳诱人，更注重味道的协调性与营养成分的保留。合格的生炒鸡球应该色香味俱佳，肉质滑嫩而不失弹性，且具有浓郁的酱香气息。

总之，《潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范》为餐饮从业者提供了一个科学合理的操作指南，有助于提高菜品的一致性和稳定性，同时也有利于保护和传承潮州菜这一宝贵的文化遗产。通过遵循此标准，可以更好地满足消费者对于高品质美食的需求，推动潮州菜走向更广阔的市场。