TCZSPTXH 010(1)-2018 潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范(修订)

潮州菜中的猪肉丸汤以其独特的风味深受人们喜爱，而《TCZSPTXH 010(1)-2018 潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范》的发布为这道传统美食提供了标准化的制作依据。该规范不仅传承了潮州菜的精髓，还结合现代饮食需求进行了优化，确保每一份猪肉丸汤都能达到最佳的口感与质量。

首先，在选材上，《规范》强调选用新鲜优质的猪后腿肉作为主料，因其瘦肉比例高、纤维紧密，适合制作富有弹性的肉丸。同时，要求辅料如淀粉、盐等也必须符合国家标准，以保证成品的安全性与健康性。

其次，在加工过程中，《规范》详细规定了肉丸制作的具体步骤：先将猪肉剔骨去皮后切成小块，再通过低温斩拌的方式保持肉质的嫩滑；接着加入适量的水、淀粉及其他调味品搅拌均匀，直至形成粘稠状混合物；最后采用手工或机械成型技术制作成球形肉丸，并迅速投入沸水中煮制至熟透。

此外，《规范》还特别指出，在烹制汤底时应注重火候控制，避免长时间高温导致营养成分流失。建议使用鸡架、猪骨等熬制高汤作为基础，加入适量姜片、葱段等调料提味增香。当肉丸浮起表明已完全成熟时即可出锅装盘，撒上些许葱花点缀。

值得注意的是，《规范》还提出了关于食品安全管理的要求，包括原料采购验收制度、生产环境卫生条件以及成品储存运输环节的注意事项，旨在从源头到餐桌全程保障消费者的饮食安全。

总之，《TCZSPTXH 010(1)-2018 潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范》是一部兼具科学性和实用性的指导文件，它不仅有助于提升潮州菜猪肉丸汤的整体品质，也为推动潮州菜文化的传播与发展奠定了坚实的基础。无论是专业厨师还是家庭厨房爱好者，都可以从中汲取灵感，制作出口感绝佳的猪肉丸汤。