TJXCY 016-2020 介休传统八大碗 清蒸羊肉扣碗烹饪工艺规范

清蒸羊肉扣碗是介休传统八大碗中的重要组成部分，以其独特的风味和精细的制作工艺深受人们喜爱。根据TJXCY 016-2020《介休传统八大碗 清蒸羊肉扣碗烹饪工艺规范》，该菜品的制作需严格遵循一系列步骤和要求，以确保其品质与风味。

首先，在选材上，选用新鲜优质的羊肉是关键。羊肉应选用羊后腿肉或腰窝肉，这部分肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。同时，选择时要注意观察羊肉的颜色、弹性以及是否有异味，确保原料的新鲜度。

其次，在处理羊肉的过程中，需要进行适当的腌制。将切好的羊肉块用盐、酱油、料酒等调料腌制至少两小时，以便入味。腌制过程中要不断翻动羊肉，使其均匀吸收调料的味道。

接下来是蒸制环节。将腌制好的羊肉放入蒸锅中，加入适量的水和姜片、葱段等辅料，用大火蒸煮约一个小时。在此期间，要保持锅内的水量充足，避免干锅现象发生。蒸制过程中可以适当调整火力，使羊肉更加酥烂。

最后，在装盘前，可以根据个人喜好添加一些配菜，如胡萝卜片、青椒圈等，既增加了菜品的美观性又丰富了口感。装盘时要注意摆放整齐，让每一块羊肉都能充分展示其色泽和形状。

通过以上步骤，一道符合TJXCY 016-2020标准的清蒸羊肉扣碗就完成了。这道菜不仅体现了介休地方特色美食的魅力，也展示了中国传统饮食文化的深厚底蕴。希望每一位厨师都能严格按照规范操作，为食客带来最正宗的美味体验。