TJXCY 018-2020 介休传统八大碗 豆腐盒子扣碗烹饪工艺规范

《TJXCY 018-2020介休传统八大碗之豆腐盒子扣碗烹饪工艺规范解析》

豆腐盒子扣碗作为介休传统八大碗中极具代表性的菜品，其制作工艺有着严格的标准和要求。依据TJXCY 018-2020标准，从选材、加工到成品的各个环节都有明确的规定。

首先在选材上，应选用优质黄豆制作而成的豆腐，要求质地细腻、口感滑嫩。同时对其他配料也有严格规定，如选用新鲜的瘦肉、精选的粉条等，确保原材料的新鲜度和纯正品质。

在加工环节，豆腐需切成特定大小和形状的方块，瘦肉要切丁并进行腌制处理，粉条则需要提前泡发至适宜软硬程度。每一步操作都必须严格按照规定的尺寸和时间执行，以保证后续烹饪过程中的均匀受热和入味效果。

烹饪过程中，先将豆腐煎至表面金黄，再与瘦肉丁、粉条一同放入特制的扣碗中，加入适量调味料后上笼蒸制。蒸制的时间和温度是关键控制点，需根据实际情况精确把握，确保食材充分融合且不失原有风味。

成品呈现时，要求色泽协调、香气扑鼻，豆腐入口即化，瘦肉鲜嫩可口，粉条爽滑筋道，整体口感层次分明。通过这一系列严谨的操作流程，才能真正体现出介休传统八大碗豆腐盒子扣碗的独特魅力。这不仅是一道美食，更承载着当地深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。