TCAAA 035-2020 羊屠宰技术规程

《羊屠宰技术规程》（TCAAA 035-2020）是由中国肉类协会发布的一项行业标准，旨在规范羊的屠宰操作流程，确保羊肉产品的质量和安全。该标准涵盖了从羊只接收、待宰管理到屠宰加工以及后续处理的全过程。

首先，在羊只接收环节，要求对入场羊只进行健康检查，确认无疫病后方可进入屠宰程序。同时，需记录每批羊只的来源信息，以便追溯。待宰期间，应保持圈舍清洁卫生，提供充足的饮水，并观察羊只状态，避免因运输或环境变化导致的应激反应。

接下来是屠宰前准备阶段，包括对羊只进行淋浴清洗，去除污垢和灰尘。屠宰时要严格执行操作规范，使用电击或其他方式快速致昏，保证动物福利的同时提高肉品质量。放血过程需彻底且迅速，以减少血液残留影响肉质。

在剥皮与胴体处理方面，标准强调了工具的消毒以及操作人员的手部清洁，防止交叉污染。胴体冷却至规定温度范围（一般为0℃～4℃），有助于抑制微生物生长并延长保鲜期。

此外，对于内脏等副产品的处理也有详细规定，要求按照类别分开存放，并及时送检，确保符合食品安全要求。在整个生产过程中，还必须建立完善的记录系统，包括但不限于屠宰数量、时间、检测结果等信息，便于日后查阅和管理。

最后，在产品包装与储存环节，应当采用符合国家规定的材料进行包装，并标明生产日期、保质期限等内容。储存环境需满足特定条件，比如温度控制、湿度调节等，以保障最终产品的品质。

总之，《羊屠宰技术规程》（TCAAA 035-2020）通过一系列科学合理的措施，不仅提高了羊肉生产的标准化水平，也为消费者提供了更加安全可靠的食品选择。企业和相关从业者应当严格遵守这一标准，共同促进我国肉类加工业健康发展。