TWXCY 0003-2020 无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏无锡地区的一道传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。为了规范无锡酱排骨的制作工艺和质量要求，制定了TWXCY 0003-2020《无锡酱排骨》标准。该标准详细规定了无锡酱排骨的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。

在原辅料方面，标准明确规定了主料选用猪肋排，辅料包括酱油、黄酒、冰糖、生姜、大葱等。所有原料必须符合国家相关食品原料的标准和规定，不得使用任何添加剂或防腐剂，确保产品的纯天然属性。

技术要求上，无锡酱排骨的成品应具有浓郁的酱香味，色泽呈棕红色，肉质软糯而不散，入口即化。同时，产品的咸甜适中，口感层次丰富，符合大众口味需求。标准还对产品的净含量进行了严格控制，每份产品的重量误差不得超过规定的范围。

在生产加工过程中，企业需遵循严格的卫生管理规范，从原料采购到成品出厂的每一个环节都必须经过质量监控。生产设备要定期清洁消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并保持个人卫生。此外，生产环境的温度、湿度等条件也需达到特定的要求，以保证产品的安全性和稳定性。

检验方法部分，标准提供了详细的感官、理化和微生物检测方法，确保产品在出厂前能够进行全面的质量评估。对于检验规则，则明确了抽样方案、判定原则以及复检流程，保障了产品质量的可追溯性。

最后，关于标志、包装、运输和贮存，标准要求外包装上必须标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并采用防潮、防震的包装材料。运输过程中应避免日晒雨淋，储存时则需保持干燥通风，温度适宜，防止产品变质。

通过实施TWXCY 0003-2020《无锡酱排骨》标准，不仅能够提升无锡酱排骨的整体品质，还能更好地保护这一地方特色美食的文化传承，促进其在市场上健康发展。