TZJPLH 01-2020 《地理标志保护产品 中江手工挂面》

《地理标志保护产品 中江手工挂面》（TZJPLH 01-2020）是关于中江手工挂面的国家标准，该标准详细规定了这一特色产品的原辅料要求、加工技术要求、工艺要求以及质量要求。以下为该标准的主要内容和要点：

一、适用范围

本标准适用于获得国家地理标志产品保护的中江手工挂面。

二、术语和定义

明确了“中江手工挂面”这一特定产品的定义，强调其制作过程完全依赖传统手工技艺。

三、原辅料要求

1. 小麦粉：应选用优质小麦粉作为主要原料。

2. 食盐：需采用符合国家相关标准的食用盐。

3. 水：使用清洁、无污染的水源。

四、加工技术要求

1. 原料验收：确保所有原材料符合国家食品安全标准。

2. 和面：按照一定比例混合小麦粉与水，形成均匀面团。

3. 揉制：通过手工反复揉压使面团更加紧实有弹性。

4. 开条：将揉好的面团拉成粗细一致的长条状。

5. 盘条：将开条后的面条盘绕成圈状以便后续发酵。

6. 发酵：在适宜温度下进行自然发酵。

7. 拔条：将发酵后的面条再次拉伸延长。

8. 晾晒：利用自然条件进行干燥处理直至达到成品状态。

五、工艺要求

整个生产流程必须严格按照传统方法执行，并且每个环节都需由经验丰富的师傅操作以保证产品质量。

六、质量要求

1. 外观：色泽洁白、条形整齐美观。

2. 口感：煮熟后口感爽滑筋道。

3. 卫生指标：各项微生物指标均需达标。

4. 净含量偏差率：单包净含量允许存在一定范围内的误差。

七、检验规则

包括抽样方法、判定规则等内容，确保出厂前每一批次的产品都能符合上述各项指标。

八、标志、包装、运输及贮存

对于如何正确标识产品信息、选择合适的包装材料以及妥善保存等方面也作出了明确规定。

综上所述，《地理标志保护产品 中江手工挂面》（TZJPLH 01-2020）不仅规范了中江手工挂面从生产到销售全过程的技术细节，还有效维护了这一地方特色美食的品牌形象及其独特价值。