THBTSS 002-2020 扁形绿茶加工技术规程

《THBTSS 002-2020 扁形绿茶加工技术规程》是专门针对扁形绿茶的加工制定的技术规范。该标准从鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、压扁成形到干燥等各个环节进行了详细规定，旨在确保成品茶的质量和安全。

在鲜叶采摘上，要求选择一芽一叶或一芽二叶初展的新梢作为原料，并且要保证鲜叶的新鲜度和完整性。采摘后需要及时进行摊放处理，摊放时间一般为4至6小时，目的是让鲜叶适度失水，散发青草气，提高茶叶品质。

杀青过程采用锅式连续化杀青机或者滚筒杀青机，温度控制在180℃～220℃之间，时间为1.5～2分钟。杀青时需注意翻炒均匀，防止焦边现象的发生。

理条工序使用槽式理条机，槽温设定在120℃～150℃范围内，时间约为8～12分钟。此阶段主要是使茶叶初步成型，同时继续去除部分水分。

压扁成形阶段利用多功能整形机完成，压力调节适中，速度控制合理，确保茶叶形状规整美观。最后通过烘干机进行干燥处理，进风口温度控制在90℃～110℃，出风温度控制在60℃～70℃，直至茶叶含水量降至5%～7%。

整个加工过程中还特别强调了卫生条件的把控，包括设备清洁、人员操作规范等方面，以保障产品的食品安全性。此外，标准还对成品茶的感官指标如色泽、香气、滋味以及理化指标如水分含量等做出了具体要求，力求每一批次的产品都能达到统一的标准。