THZNM 002-2020 霍州年馍

霍州年馍是山西省临汾市霍州市具有浓厚地方特色的传统食品，其制作工艺独特且历史悠久。为了更好地保护和传承这一非物质文化遗产，确保产品质量与安全，特制定了《THZNM 002-2020 霍州年馍》标准。

该标准规定了霍州年馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以小麦粉为主要原料，通过发酵、蒸制等工艺加工而成的霍州年馍。

在原材料的选择上，标准强调使用优质的小麦粉作为主要原料，并对辅料如糖、油等提出了具体的质量要求。此外，还对生产环境和个人卫生条件进行了严格的规定，以保证产品的安全性。

关于感官指标，标准要求产品色泽正常，形状完整，表面光滑无裂痕，气味香甜，口感细腻。理化指标方面，则包括水分含量、酸度等方面的限定值。微生物限量则参照GB 7099执行，确保食品安全。

对于标签标识，标准指出应清晰标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等必要内容，并符合相关法律法规的要求。

本标准的实施将有助于规范霍州年馍的生产和市场流通，提升产品质量，促进这一传统美食文化的发扬光大。