THZPRXH 001-2020 霍州糖醋鱼制作规范

霍州糖醋鱼是一道具有地方特色的传统美食，其制作工艺独特且讲究。《THZPRXH 001-2020 霍州糖醋鱼制作规范》对这道菜的选材、加工、烹饪等环节进行了系统性规定，旨在传承和发扬这一传统风味。

首先，在选材上，规范要求使用新鲜的鲤鱼作为主料，确保肉质鲜嫩。同时，选用优质米醋、绵白糖、番茄酱等辅料，以保证成品口感纯正。

其次，在加工过程中，对鱼的处理有严格要求。鱼需经过宰杀、去鳞、开膛、清洗等一系列步骤，保持鱼体完整无损。此外，还需将鱼身两侧划上均匀的刀花，以便入味。

在烹饪环节，规范强调火候控制的重要性。先将鱼炸至金黄酥脆，再调制糖醋汁，将鱼放入锅中快速翻炒，使糖醋汁充分附着于鱼身。整个过程需要厨师具备娴熟的操作技巧，以确保菜肴色香味俱佳。

最后，成品应符合色泽红亮、酸甜适口、外酥里嫩的标准。通过严格执行该规范，可以更好地展现霍州糖醋鱼的独特魅力，满足消费者对美味佳肴的需求。