资源简介
摘要:本文件规定了即食香椿的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以香椿为原料,经工艺加工制成的即食香椿产品。
Title:Edible Toona Sinensis
中国标准分类号:XK03
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
即食香椿是近年来深受消费者喜爱的特色食品,其独特的风味和丰富的营养价值使其在市场上占据了一席之地。为了规范即食香椿的生产、加工、储存及运输等环节的质量安全,《TAHFIA 036-2019即食香椿》标准应运而生。这一标准不仅为生产企业提供了明确的技术要求,也为监管部门提供了执法依据,同时保障了消费者的合法权益。
标准适用范围
《TAHFIA 036-2019即食香椿》适用于以新鲜或冷藏保存的香椿芽为主要原料,经清洗、漂烫、冷却、调味、包装等工艺制成的即食产品。该标准不适用于罐装、冷冻或其他形式的香椿制品。
技术要求
# 原料要求
- 香椿芽:应选用新鲜、无病虫害、无腐烂变质的新鲜香椿芽,且需符合GB/T 18407.2的规定。
- 辅料:所有添加的辅料如食用盐、植物油、辣椒等均需符合国家相关食品安全标准。
# 感官指标
- 色泽:具有香椿特有的绿色或黄绿色,不得有明显褪色现象。
- 气味与滋味:具有香椿特有的香气,滋味纯正,无异味。
- 组织状态:质地均匀,无硬梗,无杂质。
# 理化指标
- 水分含量:≤85%
- 酸度(以乳酸计):0.3%-0.6%
- 亚硝酸盐含量:≤2mg/kg
# 微生物限量
- 菌落总数:≤10,000 CFU/g
- 大肠菌群:≤30 MPN/100g
- 致病菌:不得检出
# 净含量偏差
每批产品的净含量应符合国家相关规定,允许偏差范围为±5%。
生产过程控制
# 清洗消毒
在生产过程中,应对香椿芽进行彻底清洗,并使用符合食品安全要求的消毒剂对生产设备和工具进行清洁消毒,确保生产环境的卫生条件达到标准。
# 包装要求
产品应采用密封性良好的包装材料,在避光、阴凉、干燥条件下储存,避免受到污染。包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。
# 运输条件
运输车辆需保持清洁卫生,避免与其他可能产生污染的物品混装。运输过程中应注意防雨防晒,确保产品品质不受影响。
监督检查
各级市场监督管理部门应当加强对即食香椿市场的监督检查力度,定期或不定期地抽检产品质量,对于不符合本标准要求的产品,应责令停止生产和销售,并依法予以处罚。
通过严格执行《TAHFIA 036-2019即食香椿》标准,可以有效提高即食香椿的整体质量水平,保护消费者的健康权益,促进整个行业的健康发展。希望各相关企业和单位能够严格遵守标准规定,共同维护良好的市场秩序。