TAHFIA 036-2019 即食香椿

即食香椿是近年来深受消费者喜爱的特色食品，其独特的风味和丰富的营养价值使其在市场上占据了一席之地。为了规范即食香椿的生产、加工、储存及运输等环节的质量安全，《TAHFIA 036-2019即食香椿》标准应运而生。这一标准不仅为生产企业提供了明确的技术要求，也为监管部门提供了执法依据，同时保障了消费者的合法权益。

标准适用范围

《TAHFIA 036-2019即食香椿》适用于以新鲜或冷藏保存的香椿芽为主要原料，经清洗、漂烫、冷却、调味、包装等工艺制成的即食产品。该标准不适用于罐装、冷冻或其他形式的香椿制品。

技术要求

# 原料要求

- 香椿芽：应选用新鲜、无病虫害、无腐烂变质的新鲜香椿芽，且需符合GB/T 18407.2的规定。

- 辅料：所有添加的辅料如食用盐、植物油、辣椒等均需符合国家相关食品安全标准。

# 感官指标

- 色泽：具有香椿特有的绿色或黄绿色，不得有明显褪色现象。

- 气味与滋味：具有香椿特有的香气，滋味纯正，无异味。

- 组织状态：质地均匀，无硬梗，无杂质。

# 理化指标

- 水分含量：≤85%

- 酸度（以乳酸计）：0.3%-0.6%

- 亚硝酸盐含量：≤2mg/kg

# 微生物限量

- 菌落总数：≤10,000 CFU/g

- 大肠菌群：≤30 MPN/100g

- 致病菌：不得检出

# 净含量偏差

每批产品的净含量应符合国家相关规定，允许偏差范围为±5%。

生产过程控制

# 清洗消毒

在生产过程中，应对香椿芽进行彻底清洗，并使用符合食品安全要求的消毒剂对生产设备和工具进行清洁消毒，确保生产环境的卫生条件达到标准。

# 包装要求

产品应采用密封性良好的包装材料，在避光、阴凉、干燥条件下储存，避免受到污染。包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

# 运输条件

运输车辆需保持清洁卫生，避免与其他可能产生污染的物品混装。运输过程中应注意防雨防晒，确保产品品质不受影响。

监督检查

各级市场监督管理部门应当加强对即食香椿市场的监督检查力度，定期或不定期地抽检产品质量，对于不符合本标准要求的产品，应责令停止生产和销售，并依法予以处罚。

通过严格执行《TAHFIA 036-2019即食香椿》标准，可以有效提高即食香椿的整体质量水平，保护消费者的健康权益，促进整个行业的健康发展。希望各相关企业和单位能够严格遵守标准规定，共同维护良好的市场秩序。