TDLMSWH 021-2020 餐饮服务单位公筷公勺使用规范

《餐饮服务单位公筷公勺使用规范》（TDLMSWH 021-2020）是一项重要的行业标准，旨在通过规范公筷公勺的使用，提升餐饮服务的质量和卫生水平，保障公众健康。以下是对该标准的核心内容进行详细解读。

一、适用范围

本标准适用于各类提供堂食服务的餐饮服务单位，包括但不限于中餐、西餐、快餐等。无论规模大小，只要涉及为顾客提供用餐服务的场所都应遵守此规范。

二、术语和定义

1. 公筷：指供多人共同进餐时使用的筷子，通常比个人使用的筷子稍长，颜色或形状与个人用筷明显区分。

2. 公勺：指供多人共同进餐时使用的勺子，同样需要具备明显的标识以便区分。

三、基本要求

1. 配备数量：每张餐桌至少配备两双公筷和一把公勺，具体数量可根据就餐人数适当增加。

2. 材质选择：公筷公勺应选用易于清洁且耐用的材料，如不锈钢或食品级塑料，并确保无毒无害。

3. 标识清晰：公筷公勺需印有明显标识，例如“公筷”、“公勺”字样或其他图形符号，方便识别。

四、使用流程

1. 摆放位置：公筷公勺应在上菜前摆放在指定位置，一般放置于主宾位左侧或靠近菜品的位置。

2. 使用方法：在取用菜肴时，顾客应先使用公筷公勺夹取食物至自己碗中，再用自己的餐具进食，避免直接用手接触菜品。

3. 更换频率：公筷公勺每次使用后应及时清洗消毒，确保下一桌客人使用的安全性。

五、管理措施

1. 培训教育：餐饮服务单位应对员工进行定期培训，确保其了解并严格执行公筷公勺的使用规范。

2. 宣传引导：通过菜单、桌牌等形式向消费者宣传公筷公勺的重要性，鼓励大家养成良好的用餐习惯。

3. 监督检查：相关部门应对餐饮服务单位执行情况进行不定期抽查，对于未按要求落实的企业予以整改或处罚。

六、附录

附录部分提供了详细的公筷公勺设计示例及操作指南，供各餐饮企业参考使用。同时强调了在特殊情况下（如举办大型宴会）还需额外加强管理力度。

总之，《餐饮服务单位公筷公勺使用规范》不仅有助于提高餐饮行业的整体服务水平，还能够有效预防疾病传播，保护消费者身体健康。希望广大餐饮从业者能够严格按照标准执行，共同营造安全健康的用餐环境。