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摘要:本文件规定了餐饮服务单位公筷公勺的术语和定义、基本要求、配置要求、使用要求、清洁消毒要求及宣传引导等内容。本文件适用于浙江省内各类餐饮服务单位,包括餐馆、饭店、食堂等场所的公筷公勺使用管理。
Title:Specification for the Use of Public Chopsticks and Spoons in Catering Service Units
中国标准分类号:X42
国际标准分类号:11.220
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拓展解读
《餐饮服务单位公筷公勺使用规范》(TDLMSWH 021-2020)是一项重要的行业标准,旨在通过规范公筷公勺的使用,提升餐饮服务的质量和卫生水平,保障公众健康。以下是对该标准的核心内容进行详细解读。
一、适用范围
本标准适用于各类提供堂食服务的餐饮服务单位,包括但不限于中餐、西餐、快餐等。无论规模大小,只要涉及为顾客提供用餐服务的场所都应遵守此规范。
二、术语和定义
1. 公筷:指供多人共同进餐时使用的筷子,通常比个人使用的筷子稍长,颜色或形状与个人用筷明显区分。
2. 公勺:指供多人共同进餐时使用的勺子,同样需要具备明显的标识以便区分。
三、基本要求
1. 配备数量:每张餐桌至少配备两双公筷和一把公勺,具体数量可根据就餐人数适当增加。
2. 材质选择:公筷公勺应选用易于清洁且耐用的材料,如不锈钢或食品级塑料,并确保无毒无害。
3. 标识清晰:公筷公勺需印有明显标识,例如“公筷”、“公勺”字样或其他图形符号,方便识别。
四、使用流程
1. 摆放位置:公筷公勺应在上菜前摆放在指定位置,一般放置于主宾位左侧或靠近菜品的位置。
2. 使用方法:在取用菜肴时,顾客应先使用公筷公勺夹取食物至自己碗中,再用自己的餐具进食,避免直接用手接触菜品。
3. 更换频率:公筷公勺每次使用后应及时清洗消毒,确保下一桌客人使用的安全性。
五、管理措施
1. 培训教育:餐饮服务单位应对员工进行定期培训,确保其了解并严格执行公筷公勺的使用规范。
2. 宣传引导:通过菜单、桌牌等形式向消费者宣传公筷公勺的重要性,鼓励大家养成良好的用餐习惯。
3. 监督检查:相关部门应对餐饮服务单位执行情况进行不定期抽查,对于未按要求落实的企业予以整改或处罚。
六、附录
附录部分提供了详细的公筷公勺设计示例及操作指南,供各餐饮企业参考使用。同时强调了在特殊情况下(如举办大型宴会)还需额外加强管理力度。
总之,《餐饮服务单位公筷公勺使用规范》不仅有助于提高餐饮行业的整体服务水平,还能够有效预防疾病传播,保护消费者身体健康。希望广大餐饮从业者能够严格按照标准执行,共同营造安全健康的用餐环境。