TYTTSS 003-2020 烟台茶 红茶加工技术规程

烟台红茶加工技术规程TYTTSS 003-2020解读

本规程适用于烟台地区生产的红茶加工,旨在规范加工流程,提升产品质量。以下是关键环节的技术要点:

鲜叶采摘:应选择一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶,要求新鲜、匀净、无病虫害。

萎凋:将鲜叶置于通风良好的萎凋槽中,控制温度28-32℃,相对湿度75%-85%,时间4-6小时,至叶质柔软、叶色转暗绿。

揉捻:采用适度重压,分两次进行。第一次压力大,时间为60-90分钟;第二次轻压,时间为30-40分钟。

发酵:室温控制在24-26℃,相对湿度90%左右,时间2-4小时,以叶片呈红褐色、青草气消失为宜。

干燥:初干温度110-120℃,时间10-15分钟;足干温度80-90℃,时间30-40分钟,至含水量降至5%以下。

质量要求:成品红茶条索紧结、色泽乌润、香气纯正持久、汤色红亮、滋味醇厚爽口,叶底红匀明亮。

通过严格执行以上规程,可确保烟台红茶的独特品质和优良风味,促进当地茶产业健康发展。