TYTTSS 005-2020 烟台茶 白茶加工技术规程

烟台茶白茶加工技术规程TYTTSS 005-2020是一份专门规范烟台地区白茶制作流程的技术性文件。该标准详细规定了从鲜叶采摘到成品包装全过程的操作要求，旨在确保烟台白茶的品质特色和安全性。

在原料选取上，标准要求选用芽叶完整、新鲜洁净的一芽二叶初展至一芽三叶的茶树鲜叶作为加工原料。采摘时间以春季为主，需避开雨天及高温时段进行。

加工工艺方面，主要包括萎凋、杀青、揉捻（做形）、干燥等环节。其中萎凋是关键步骤之一，应控制环境温度20-28℃，相对湿度60%-75%，摊放厚度3-5厘米，持续时间8-12小时，直至叶片失水率达40%-50%。杀青采用热风杀青机，温度控制在180-220℃，时间为2-3分钟，目的是破坏酶活性防止变红。

揉捻过程要适度加压，保持茶叶细胞破碎率在30%-40%之间，形成条索紧结的外形。干燥工序分初烘与足干两阶段，初烘温度80-90℃，时间15-20分钟；足干温度50-60℃，时间30-40分钟，最终含水量控制在6%以下。

成品包装需使用符合食品安全标准的材料，确保防潮避光。同时应对每批次产品进行质量检验，包括感官指标、理化指标以及卫生指标等项目，检验合格后方可出厂销售。

该标准还特别强调了生产过程中的卫生管理措施，要求加工场所保持清洁卫生，生产设备定期清洗消毒，从业人员需持有健康证明并穿戴整洁的工作服帽。

总之，TYTTSS 005-2020为烟台白茶的标准化生产提供了科学依据，有助于提升产品质量，促进地方特色茶产业的发展。