TMDSZ 005-2020 苗侗山珍 加工食品

苗侗山珍加工食品标准解析

近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，特色农产品的加工食品逐渐受到市场欢迎。为规范苗侗山区特色食品的生产加工，确保产品质量安全，贵州省发布了地方标准《苗侗山珍 加工食品》（标准编号：TMDSZ 005-2020）。该标准自实施以来，在促进地方特色产业发展、保障消费者权益方面发挥了重要作用。

一、适用范围

本标准适用于以苗族和侗族聚居区特有的食用菌、野生蔬菜、水果等为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合方式生产的加工食品。包括但不限于干制类、腌制类、酱卤类以及速冻类等产品类型。

二、技术要求

1. 原料选择：规定了原材料必须来源于无污染环境下的优质资源，并符合国家关于农产品质量安全的相关要求。

2. 生产过程控制：强调从原料验收到成品出厂全过程的质量管理，要求企业建立完善的HACCP体系，有效预防生物性、化学性和物理性危害。

3. 感官指标：对产品的色泽、气味、滋味及组织形态做出了具体描述，确保最终产品具有良好的感官体验。

4. 理化指标：明确了水分含量、盐分比例等关键参数的标准限值，保证产品的营养价值和稳定性。

5. 微生物限量：参照GB 29921的规定，设定了致病菌和其他微生物指标的最大允许水平，防止食源性疾病的发生。

三、检验方法

为了验证上述各项指标是否达标，标准提供了详细的检测方法指引。例如，使用干燥法测定水分含量；通过酸碱滴定法测量酸度；采用高效液相色谱仪分析特定成分浓度等。

四、标志包装运输储存

对于成品的标识内容提出了明确要求，包括但不限于产品名称、规格型号、生产日期、保质期、贮存条件等信息。同时，还规定了适当的包装材料选用原则以及合理的运输装卸操作流程，以减少外界因素对产品质量的影响。

五、结论

《苗侗山珍 加工食品》地方标准的出台填补了这一领域内的空白，为生产企业提供了科学依据，也为监管部门提供了执法参考。它不仅有助于提升本地特色食品的品牌形象，而且促进了整个产业链条上各环节之间的良性互动与发展。未来还需持续关注标准执行情况，并根据实际情况适时修订完善，以更好地适应市场需求变化和技术进步趋势。