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摘要:本文件规定了虾滑的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以虾肉为主要原料,添加或不添加辅料,经斩拌、成型、加热等工艺制成的虾滑产品。
Title:Shrimp Ball Standard
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.200.20
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拓展解读
近年来,随着餐饮行业的快速发展,虾滑作为一种深受消费者喜爱的食材,其生产标准也得到了不断优化。在TCNLIC 0101-2023《虾滑》标准中,有一项关于虾滑原料配比的新规定引起了广泛关注。相较于旧版标准,新版对虾肉含量的比例提出了更严格的要求。
根据TCNLIC 0101-2023的规定,虾滑中的虾肉含量不得低于总重量的45%。这一比例较之前的标准提高了至少5个百分点。这项调整旨在确保产品的真实性和品质,避免市场上出现以次充好、鱼目混珠的现象。
那么,如何正确应用这一条文呢?首先,在生产过程中,企业需要精确控制原料的投入量。例如,如果计划生产100公斤的虾滑,那么至少要使用45公斤以上的虾肉。这要求企业在采购环节严格筛选供应商,并建立完善的原材料验收制度。
其次,在实际操作中,可以通过科学的配方设计来满足标准要求。比如,除了增加虾肉比例外,还可以适当减少淀粉等填充物的用量,同时加入适量的鸡蛋清和植物蛋白,以增强产品的弹性和口感。此外,合理调配调味料也是关键,既要突出虾肉本身的鲜美味道,又要保证整体风味协调一致。
最后,为了验证是否符合标准,企业应定期开展内部检测。可以采用抽样检查的方式,对成品进行成分分析,确保每一批次的产品都达到规定的虾肉含量标准。只有这样,才能真正赢得消费者的信任和支持,推动整个行业健康有序地发展。