TLCX 005-2019 扣肉工艺技术规范

扣肉作为中国传统美食之一，其制作工艺具有深厚的文化底蕴和独特的风味特点。为了规范扣肉的生产加工过程，确保产品质量稳定可靠，TLCX 005-2019《扣肉工艺技术规范》应运而生。该标准从原料选择、加工流程到成品储存等多个环节进行了详细规定，为生产企业提供了科学合理的指导依据。

首先，在原料选择上，标准要求选用新鲜优质的五花肉作为主要原料，并对猪肉的新鲜度提出了具体指标，如pH值、色泽等，以保证最终产品的口感与安全。同时，对于辅料如酱油、糖等也明确了品质要求，强调使用天然成分，避免化学添加剂对人体健康造成潜在威胁。

其次，在加工工艺方面，标准详细描述了腌制、蒸煮及油炸等关键步骤的操作要点。其中，腌制时间需控制在一定范围内，以充分入味但不过度影响肉质；蒸煮时则要注意温度与时间的配合，既要达到杀菌效果又要保持肉块形状完整；油炸阶段则需采用适当的油温和时间，使外皮酥脆而不油腻。

此外，关于包装与储存，标准还特别强调了密封性的重要性以及低温保存条件下的注意事项，旨在延长产品的保质期并维持最佳食用状态。通过这些细致的规定，不仅能够提升扣肉的整体品质，还能有效保障消费者的食品安全权益。

总之，《扣肉工艺技术规范》TLCX 005-2019为扣肉这一传统美食的现代化生产提供了强有力的技术支撑，有助于推动行业标准化发展，促进优质产品的持续供应。无论是对于从业者还是消费者而言，这都是一项意义重大的举措。