TLCX 006-2019 甜酸鱼工艺技术规范

《TLCX 006-2019甜酸鱼工艺技术规范》解析

TLCX 006-2019甜酸鱼工艺技术规范是针对甜酸鱼生产制定的技术标准，旨在规范甜酸鱼的加工流程，确保产品质量安全。该规范从原料要求、加工工艺、包装储存到运输等各个环节都提出了具体的要求。

在原料方面，规定了鱼种的选择、鲜活度以及预处理方式。要求选用新鲜、无病害的鱼类作为原料，并对鱼体表面进行清洗消毒处理，确保原料符合食品安全标准。

加工工艺上，详细描述了甜酸鱼的腌制、调味、发酵和杀菌等步骤。腌制时需控制盐分浓度与腌制时间，以保证鱼肉的口感；调味阶段要均匀涂抹调料并静置一段时间让其充分入味；发酵过程需要严格监控温度和湿度条件；最后通过高温杀菌确保产品保质期。

包装环节强调使用符合卫生标准的包装材料，并且在包装前应对成品进行质量检验。储存时应保持低温环境防止变质，同时做好防潮措施。运输过程中要注意轻拿轻放避免碰撞损坏。

此规范还特别提到企业应当建立健全的质量管理体系，定期开展员工培训提高操作技能，加强原料采购管理确保来源可靠。此外还鼓励采用新技术新设备提升生产效率的同时也要注重环境保护。

总之，《TLCX 006-2019甜酸鱼工艺技术规范》为企业提供了全面系统的指导，有助于推动甜酸鱼行业健康发展，保障消费者权益。