THBPA 002-2019 鸭蛋加工预处理规程

《THBPA 002-2019鸭蛋加工预处理规程》是福建省农产品加工地方标准，旨在规范鸭蛋加工前的预处理流程，确保产品质量与安全。该标准适用于鲜鸭蛋的清洗、挑选、腌制前处理等环节。

在清洗阶段，要求使用流动水或消毒水对鸭蛋进行清洗，去除表面污物和微生物。清洗后的鸭蛋应立即进入下一工序，避免长时间浸泡。

挑选环节需剔除破损、裂纹及异常蛋，保证腌制原料质量。同时要区分不同等级的鸭蛋，便于后续分类处理。

对于腌制前处理，标准建议采用盐水浸泡或泥灰包裹等方式，并对腌制容器进行清洁消毒。此外还规定了腌制环境的温度、湿度要求，以利于腌制过程顺利进行。

该标准特别强调了卫生管理措施，包括操作人员健康检查、工作服更换以及设备定期清洗消毒等内容，以防止交叉污染。

通过严格执行此规程，可以有效提升鸭蛋制品的整体品质，满足消费者需求并符合食品安全法规要求。