TSDYZXCP 006.505-2024 优质牛肉生产技术规程 第5部分：屠宰 分割环节微生物控制

在TSDYZXCP 006.505-2024《优质牛肉生产技术规程》的第5部分“屠宰与分割环节微生物控制”中，有一项重要的更新值得关注，即对空气洁净度等级的具体要求。相较于旧版标准，新版增加了对不同区域空气洁净度的明确规定，并细化了监测频率和控制措施。

以分割车间为例，根据新版标准，该区域应达到ISO 8级（即每立方米空气中粒径≥0.5μm的尘埃粒子数不超过3,520,000个）的空气洁净度标准。为了确保这一标准的实现，企业需要采取以下具体应用方法：

1. 环境布局优化：合理规划分割车间的空间布局，避免交叉污染路径。例如，将待宰牛只通道、屠宰区、冷却间及分割间按照工艺流程依次布置，并设置物理隔离屏障。

2. 空气净化系统配置：安装高效过滤器（HEPA），定期检查并更换滤网，保持送风量稳定。同时，加强通风换气装置的维护保养，确保室内正压状态，防止外界污染物侵入。

3. 人员管理措施：进入分割间的工作人员需穿戴专用工作服、帽、鞋套等防护用品，并通过风淋室除尘后方可作业。此外，还应对员工进行卫生培训，强调个人清洁的重要性。

4. 日常监测与记录：建立完善的空气质量监控体系，使用激光粒子计数器等专业设备定期检测空气中的悬浮颗粒浓度。每次检测结果均需详细记录存档，以便追溯分析。

5. 应急处理预案：当发现空气洁净度不达标时，立即启动应急预案，查找原因并及时整改。可能的原因包括设备故障、滤材堵塞或是操作不当等。

通过上述方法的应用，可以有效提升分割车间内的空气洁净度水平，从而更好地控制微生物污染风险，保障优质牛肉产品的安全性和品质稳定性。