TSDYZXCP 006.504-2024 优质牛肉生产技术规程 第5部分：屠宰 电刺激

摘要：本文件规定了优质牛肉生产过程中屠宰环节电刺激的技术要求、操作规范及质量控制措施。本文件适用于优质牛肉屠宰加工中采用电刺激技术的企业及相关机构。
Title：Technical Regulations for Premium Beef Production - Part 5: Slaughter Electrical Stimulation
中国标准分类号：未提供
国际标准分类号：未提供

在《TSDYZXCP 006.504-2024 优质牛肉生产技术规程》中，电刺激作为屠宰环节的一项关键技术，其应用对牛肉品质有着显著影响。本文将聚焦于新旧版本标准中关于电刺激参数设置的变化，为实际操作提供指导。

根据最新修订的标准，电刺激的电压从原来的300V调整至250V，电流保持不变。这一改变基于大量实验数据表明，降低电压可以有效减少肌肉纤维的损伤，同时保证肉质的嫩度和色泽不受影响。具体应用时，应确保电极与胴体接触良好，避免因接触不良导致局部过热或电流分布不均。操作过程中，首先将电压设定为200V预热10秒，然后逐步提升至250V持续1分钟，最后降至150V维持30秒结束。此方法不仅符合新标准要求，还能最大程度上保护肉品质量。

此外，在实际生产中还需注意环境温度控制，当环境温度低于10℃时，适当延长电刺激时间有助于改善肉色。总之，遵循新版标准中的电刺激参数设置，结合科学合理的操作流程，能够有效提高优质牛肉产品的市场竞争力。