TBJSCYHYXH 003-2019 老北京熬制酸酶汤

老北京熬制酸酶汤是传统饮食文化的瑰宝，其制作工艺复杂且讲究。根据TBJSCYHYXH 003-2019标准，这种酸酶汤的生产需要严格遵循一系列规范。

首先，在原料选择上，必须使用新鲜优质的食材。主要原料包括优质黄豆、天然水以及特定的发酵菌种。这些原料的质量直接决定了最终产品的风味和品质。

其次，发酵过程是整个制作流程中的核心环节。按照标准要求，发酵温度应控制在35至40摄氏度之间，时间一般为48小时左右。在此期间，需定期监测发酵液的pH值变化情况，并确保环境清洁卫生以防止杂菌污染。

再次，在熬制阶段，要将经过发酵处理后的液体与适量的调味料混合均匀后进行加热浓缩。此步骤中需要注意火候掌握得当，避免出现糊底现象或者影响口感的情况发生。

最后，在包装密封前还需对成品进行全面检测，包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如蛋白质含量）及微生物限量等项目，只有符合相关技术要求的产品才能被允许出厂销售。

通过上述严格的生产工艺流程以及科学合理的质量管理措施，《老北京熬制酸酶汤》这一地方特色食品不仅能够保持其独特的风味特色，同时也保障了消费者的健康安全权益。