THNTI 014-2019 江华苦茶 红茶加工技术规程

江华苦茶作为湖南省重要的特色茶种，其红茶加工技术规程在THNTI 014-2019中有着详细的规定。该规程从鲜叶采摘到成品包装的每一个环节都进行了严格规范，旨在保证江华苦茶红茶的品质和特性。

首先，在鲜叶采摘方面，规程要求选择晴天进行采摘，避免雨天或露水未干时采摘，以确保鲜叶的新鲜度和干净度。采摘的标准为一芽二叶初展，这样既能保证茶叶的嫩度，又能兼顾产量。

其次，在萎凋过程中，规程建议将鲜叶摊放在清洁、通风良好的环境中，厚度控制在5-8厘米之间，温度保持在20-25摄氏度，相对湿度约为75%。萎凋时间根据天气情况和鲜叶含水量调整，通常为6-12小时，直至叶片柔软、折而不断、青草气消失为止。

揉捻是形成红茶条索的重要步骤。规程指出，揉捻应分两次进行，第一次轻揉，第二次重揉。揉捻机转速控制在30-40转/分钟，时间为60-90分钟，具体时间需视鲜叶老嫩程度及揉捻效果而定。揉捻后的茶叶应达到细胞破损率高且条索紧结的要求。

发酵环节对红茶品质起着决定性作用。规程强调发酵室温度应控制在24-28摄氏度，相对湿度保持在90%以上。将揉捻好的茶叶均匀摊放在发酵盘上，厚度约为10-15厘米，发酵时间一般为2-4小时，直到茶叶呈现红褐色并散发出浓郁的果香即可。

干燥工序分为初烘和足干两个阶段。初烘温度设定为110-120摄氏度，时间约15-20分钟，目的是快速蒸发水分；随后进入足干阶段，温度降低至70-80摄氏度，持续时间较长，直至茶叶含水量降至6%以下。此过程不仅进一步去除多余水分，还能提升茶叶香气。

最后，在包装环节，规程要求使用防潮、防氧化材料，确保产品储存期间不受外界环境影响。同时，还应对每批产品进行抽样检测，包括感官指标、理化指标以及卫生指标等，只有符合标准的产品才能出厂销售。

通过遵循THNTI 014-2019规定的加工技术规程，可以有效提高江华苦茶红茶的质量稳定性，促进这一地方特色产品的健康发展。