TSRCA 000003-2019 商用厨房设计规范

《商用厨房设计规范TSRCA 000003-2019》是确保商用厨房安全、高效运行的重要技术文件。该规范对商用厨房的布局、设备安装、通风系统、消防安全等方面提出了明确要求。

在布局设计上，规范强调厨房应按照工艺流程合理分区，包括粗加工区、烹饪区、配餐区等，并保持各区域相对独立。同时要求操作台面高度和宽度适合工作人员使用，通道宽度不得小于1.5米以保证通行顺畅。

对于设备安装，规范指出燃气灶具与液化石油气瓶之间距离不应小于1米，且需配备熄火保护装置；排油烟罩下方应设置集油槽并定期清理；冰箱、冰柜等冷柜设备周围要留有足够散热空间。

通风系统方面，规定厨房上方必须安装强制排风设施，换气次数不低于每小时60次；新风入口应远离污染源并加装过滤网；地面排水沟需采用不锈钢材质并配备防鼠网。

消防安全是重中之重，规范要求厨房内所有电气线路均需穿金属管保护，开关插座距地高度不少于1.5米；灭火器材配置数量根据建筑面积确定，至少配备一具干粉灭火器；易燃物品存放区必须与其他区域隔离。

此外，规范还对卫生条件作出严格规定，如墙面瓷砖高度不低于1.8米，地面选用防滑耐磨材料；废弃物暂存容器应加盖密封防止异味扩散；定期对设备进行清洁消毒确保食品安全。

总之，《商用厨房设计规范TSRCA 000003-2019》从多个维度为商用厨房的设计提供了科学依据，有助于提升餐饮行业的整体水平。设计师在实际工作中必须严格按照此规范执行，确保每一个细节都符合标准要求。