TCZSPTXH 103（2）-2019 潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范（修正）

潮州菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名于世，其中糯米猪肠作为一道经典菜品，备受食客喜爱。为了进一步规范这道菜的制作工艺，确保其品质与传统风味得以传承，TCZSPTXH 103（2）-2019《潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范（修正）》应运而生。

本标准对糯米猪肠的选材、处理、配料及制作流程进行了详细规定。首先，在选材上，要求选用新鲜优质的猪小肠作为主料，确保食材的新鲜度和安全性。其次，对于糯米的选择也有严格要求，需使用颗粒饱满、色泽洁白的大米，经过浸泡后蒸煮成软糯适中的米饭。

在处理环节，猪小肠需要经过彻底清洗去腥，并进行适当的腌制以增加风味。配料方面，除了基本的糯米外，还可以根据个人口味加入香菇、虾米、腊肉等多种辅料，丰富口感层次。调味品则包括酱油、盐、糖等，用来调和整体味道。

烹饪过程中，将调好味的糯米填入处理好的猪小肠中，注意不要装得太满以免加热时破裂。然后采用蒸或煮的方式进行烹制，时间控制在合理范围内，保证糯米充分吸收汤汁且猪小肠保持弹性。

此次修订版特别强调了食品安全管理措施，从原料采购到成品交付的每一个步骤都制定了详细的卫生标准，旨在提升菜品的安全性与稳定性。此外，还增加了创新建议部分，鼓励厨师结合现代饮食趋势，在保留传统特色的基础上开发新式变体。

通过遵循该标准，无论是家庭厨房还是专业餐厅都能制作出符合潮州菜精髓的糯米猪肠，让这道美味佳肴继续发扬光大。