TCZSPTXH 102-2019 潮州菜 卷煎烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的制作工艺闻名。卷煎作为潮州菜中的经典菜品，其烹饪工艺有着严格的标准和要求。为了规范卷煎的制作流程，确保菜品的质量与口感，TCZSPTXH 102-2019《潮州菜 卷煎烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了卷煎从原料选择到成品呈现的全过程。首先，在原料选取上，必须选用新鲜优质的猪肉、虾仁等主料，并搭配适量的香菇、胡萝卜等辅料，以保证食材的新鲜度和营养成分。其次，对于刀工的要求极为细致，要求将各种原料切成均匀的小丁或片状，以便于后续的包裹和烹饪。

在调味环节，标准中明确指出需按照特定的比例调配酱汁，包括酱油、鱼露、糖、醋等多种调料，以达到咸鲜适口的效果。同时，还强调了火候控制的重要性，煎制过程中要掌握好油温和时间，既要保证外皮金黄酥脆，又要使内馅熟透入味。

此外，该标准还对成品的外观提出了具体要求，如形状规整、色泽鲜艳等，并且鼓励创新，在传统基础上加入现代元素，丰富菜品的文化内涵。通过这一系列标准化的操作，不仅提升了卷煎的整体品质，也为传承和发展潮州菜做出了贡献。