TCZSPTXH 100-2019 潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名。其中，“蜜浸金银”是一道极具代表性的传统菜品，其制作工艺复杂且讲究。为了确保这道菜的质量与特色，TCZSPTXH 100-2019《潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了“蜜浸金银”的术语定义、基本要求、制作工艺流程及质量评定等内容。首先，在术语定义部分，明确了“蜜浸金银”是指以金银花为主要原料，通过特定的蜜制工艺加工而成的传统潮州美食。其次，关于基本要求，标准强调选用新鲜、无污染的金银花，并要求操作人员具备相应的技能水平，同时对厨房环境提出了卫生安全的要求。

在制作工艺流程中，标准从选材开始，依次介绍了清洗、挑选、腌制、蜜浸等步骤的具体操作方法。例如，金银花需经过多次清水冲洗，去除杂质后进行筛选，确保每朵花都符合规格；腌制时要严格控制时间和温度，使金银花充分吸收调味料的味道；最后的蜜浸环节则需要耐心等待数日，让蜂蜜慢慢渗透进花蕊内部，形成独特的口感。

质量评定方面，标准不仅关注成品的外观色泽、香气浓郁程度，还特别强调了营养价值的保持情况。只有那些能够完美展现潮州菜精髓，同时满足消费者健康需求的产品才能被认定为合格品。

总之，《潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范》不仅是对传统技艺的一种保护，也是推动潮州菜走向更广阔市场的有力工具。它帮助从业者掌握了科学合理的生产流程，从而更好地传承和发展这一宝贵的文化遗产。