TBJJSJ 0001-2019 四川浓香型纯粮固态法原酒

摘要：本文件规定了四川浓香型纯粮固态法原酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为原料，采用传统固态发酵工艺生产的四川浓香型纯粮固态法原酒。
Title：TBJJSJ 0001-2019 Sichuan Strong Aroma Pure Grain Solid-State Method Original Liquor
中国标准分类号：XK 0501
国际标准分类号：67.180.20

四川是中国浓香型白酒的发源地，其独特的地理环境和悠久的酿酒历史孕育了优质的纯粮固态法原酒。为了规范这一领域的生产与质量控制，四川省制定了地方标准《TBJJSJ 0001-2019 四川浓香型纯粮固态法原酒》。该标准从原料选择、生产工艺到成品检测等多个环节对浓香型白酒的生产提出了具体要求。

首先，在原料方面，标准强调必须使用符合国家相关规定的优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米作为酿酒原料，并且这些原料需经过严格的筛选，确保无霉变、无污染。此外，水的质量也至关重要，酿造用水应达到生活饮用水的标准。

其次，在生产工艺上，标准规定浓香型白酒必须采用传统固态发酵工艺进行生产。这包括但不限于：采用泥窖作为发酵容器，通过多轮次发酵、蒸馏等步骤完成酒体的形成。同时，还特别指出在发酵过程中要严格控制温度、湿度以及发酵时间等因素，以保证酒醅的正常发酵。

对于产品的质量指标，《TBJJSJ 0001-2019》同样做出了明确规定。例如，酒精度数应在45%-68%vol之间；总酸含量不低于0.3g/L；总酯含量不低于0.7g/L；己酸乙酯与总酯的比例应大于或等于0.45等。这些指标不仅反映了浓香型白酒的独特风味特征，也是衡量产品质量的重要依据。

此外，标准还对感官要求进行了详细描述，包括色泽、香气、口味等方面的具体标准。比如，酒液应清澈透明，无悬浮物和沉淀；具有浓郁的窖香、糟香及陈香；入口绵甜爽净，回味悠长等。

最后，《TBJJSJ 0001-2019》还强调了食品安全的重要性，要求生产企业建立健全的质量管理体系，定期开展内部审核和管理评审活动，确保每一批产品都能符合既定的质量标准。同时，还鼓励企业采用先进的检测技术和设备，提高产品质量检测的准确性和效率。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册