TGZSX 053-2019 豆瓣辣椒酱

豆瓣辣椒酱是深受消费者喜爱的传统调味品之一，其制作工艺复杂且讲究，具有独特的风味。根据TGZSX 053-2019标准的规定，豆瓣辣椒酱是一种以发酵豆酱（或豆豉）为基础，加入辣椒、食用盐以及其他辅料制成的调味产品。

在生产过程中，原料的选择至关重要。用于制作豆瓣辣椒酱的大豆应新鲜饱满，无虫蛀、无霉变；辣椒则要求色泽鲜艳、肉质厚实、辣味适中。此外，还需要使用优质食用盐以及符合食品安全标准的其他辅料。

生产工艺方面，首先需要对大豆进行浸泡、蒸煮处理后接种曲霉菌种发酵成豆酱或豆豉；接着将新鲜辣椒清洗干净并切碎，与发酵好的豆酱混合均匀，再加入适量食盐及其他辅料进行二次发酵。整个发酵过程需严格控制温度和湿度条件，确保微生物活动正常，从而赋予产品特有的香气和滋味。

质量要求上，该标准明确规定了理化指标如水分含量、盐分浓度等参数范围，并设定了微生物限量要求以保障食品安全。感官特性方面，则从色泽、气味、滋味及组织状态四个方面进行了详细描述，比如要求产品呈现红褐色至棕红色，具有浓郁的复合香味，咸甜适口且无异味，质地细腻均匀。

储存时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射，防止受潮变质。保质期内妥善保存可保持最佳风味。

总之，按照TGZSX 053-2019标准生产的豆瓣辣椒酱不仅传承了传统工艺精髓，还通过科学管理确保了产品的安全性和品质稳定性，在家庭烹饪中发挥着不可或缺的作用。