TCBJ 3201-2019 工坊啤酒及其生产规范

工坊啤酒及其生产规范是保障工坊啤酒质量和安全的重要依据。TCBJ 3201-2019《工坊啤酒及其生产规范》由中国酒业协会发布，为工坊啤酒的生产提供了详细的技术和管理指导。

首先，在原料选择上，该标准要求使用优质的大麦、小麦等谷物以及新鲜的酒花作为主要原料，并且不得添加任何非酿造用途的添加剂。同时，对于水源也有严格的要求，需确保水质符合国家饮用水标准。

其次，在生产工艺方面，规定了从麦芽制备到发酵结束的全过程控制措施。包括但不限于糖化工艺参数设定、过滤操作要点、煮沸强度控制以及冷却速率等关键环节的具体数值范围。此外还特别强调了清洁消毒的重要性，要求定期对生产设备进行彻底清洗并记录存档。

再者，关于质量检验部分，则明确了出厂前必须完成感官品评、理化指标检测及微生物限度检查三项基本内容。其中感官品评涵盖色泽、泡沫持久性等多个维度；理化指标则涉及酒精度数、总酸含量等项目；而微生物限度检查更是直接关系到产品的安全性。

最后，在包装与储存环节中也提出了相应的要求，比如采用密封性能良好的容器盛装成品酒，并且避免阳光直射以防止风味变化。同时建议储存在阴凉干燥处，温度保持在适宜范围内。

综上所述，《工坊啤酒及其生产规范》（TCBJ 3201-2019）从原料选购到最终产品出厂都进行了全面细致的规定，旨在促进我国工坊啤酒行业的健康发展，提升整体产品质量水平。