TCZSPTXH 094-2019 潮州菜 银鱼芋丝烙烹饪工艺规范

银鱼芋丝烙是潮州菜中一道极具特色的传统美食，其烹饪工艺讲究、风味独特。为确保这道菜品的制作质量，TCZSPTXH 094-2019《潮州菜 银鱼芋丝烙烹饪工艺规范》应运而生。这一标准对银鱼芋丝烙的选材、加工、制作流程及成品要求进行了详细规定，旨在传承和发扬潮州菜的独特技艺。

首先，在选材上，标准要求选用新鲜的银鱼和优质的槟榔芋。银鱼需保持完整、无杂质，肉质鲜嫩；槟榔芋则要选择质地细腻、淀粉含量高的品种，以保证口感绵软香甜。此外，辅料如鸡蛋、葱花等也需选用优质原料，确保菜品的风味纯正。

在加工环节，银鱼需要经过清洗、去头尾处理，确保干净卫生。槟榔芋去皮后切成细丝，长度控制在5厘米左右，以便于后续烹制时均匀受热。同时，鸡蛋打散备用，葱花切好待用，这些准备工作直接影响到最终成品的美观与口感。

制作过程中，先将槟榔芋丝放入锅中煸炒至半熟，加入适量盐调味，再倒入打散的鸡蛋液翻炒均匀，最后撒入银鱼和葱花快速拌匀即可出锅。整个过程需注意火候掌握，避免过度加热导致食材变老影响口感。

成品应呈现色泽金黄、外酥里嫩的特点，香气扑鼻，入口即化。通过严格执行该标准，不仅能够提升银鱼芋丝烙的品质，还能更好地保护和推广潮州菜的文化价值。对于餐饮从业者而言，遵循此规范有助于提高菜品的一致性和稳定性，满足消费者对高品质美食的需求。