TCZSPTXH 091-2019 潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世，其中蛋皇茶树菇是一道极具代表性的菜品。为了确保这道菜能够保持其传统特色并实现标准化制作，TCZSPTXH 091-2019《潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范》应运而生。该标准详细规定了蛋皇茶树菇从选材到成品全过程的操作流程和技术要求。

首先，在原材料的选择上，标准明确指出需选用新鲜且品质优良的茶树菇作为主料，并搭配优质鸡蛋制作蛋皇部分。茶树菇应无虫害、无霉变，长度控制在8至12厘米之间；鸡蛋则要保证新鲜度高，蛋黄饱满、蛋清透明。

其次，关于刀工处理，茶树菇需要清洗干净后切成适当大小的段状，以便于后续烹调时均匀受热。同时，蛋液的搅拌也是一项重要环节，需按照一定比例混合蛋黄与蛋清，并加入适量清水或高汤进行稀释，以达到最佳口感。

接下来是关键的烹调步骤。标准建议采用慢火蒸制的方式将蛋皇成型，期间要注意控制火力以免出现气孔或破裂现象。当蛋皇接近凝固时，再将预处理好的茶树菇放入其中继续蒸煮至完全熟透。此外，调味品的选择也十分讲究，通常使用盐、胡椒粉等简单调料即可突出食材本身的味道。

最后，在装盘装饰方面，标准提倡简洁大方的设计理念，可以利用少量香葱或者红椒丝点缀提升视觉效果。整个过程中还需注意卫生条件，所有器具及操作环境都必须清洁无污染。

通过严格执行上述规范，不仅可以保证每一份蛋皇茶树菇都能呈现出一致的高品质，同时也促进了潮州菜文化的传承与发展。对于餐饮从业者而言，掌握并遵循这一标准无疑有助于提高自身专业水平和服务质量。