TCZSPTXH 088-2019 潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范

《太极护国菜的烹饪工艺规范解析》

太极护国菜是潮州菜中极具代表性的一道菜品，其烹饪工艺复杂且讲究，为了确保这道菜品能够被正确制作，TCZSPTXH 088-2019《潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范》应运而生。这一标准对太极护国菜的制作流程进行了详细的规范。

首先，在选材上，该标准规定必须选用新鲜的番薯叶作为主要原料，同时要求番薯叶无病虫害、无腐烂变质现象。此外，还应选择优质的淀粉作为辅料，并保证其纯净无杂质。

其次，在处理食材时，需将番薯叶清洗干净，去除老茎和黄叶，再用沸水焯烫至翠绿色，然后迅速放入冷水中冷却，保持其鲜嫩的口感。淀粉则需要按照一定比例加水调制成糊状，确保其浓稠适中。

在烹饪过程中，标准指出要先将调好的淀粉糊均匀地涂抹在平底锅上，形成薄薄的一层，用小火慢慢煎制成薄饼。接着，将焯好水的番薯叶整齐地铺在薄饼上，再覆盖另一张薄饼，轻轻按压使其紧密结合。最后，将整个饼体切成规则的图形，如圆形或菱形，摆盘时要注意色彩搭配和形状美观。

调味环节同样重要，标准建议使用清淡的调味品，如盐、鸡精等，以突出食材本身的自然风味。同时，还可以根据个人口味加入适量的姜丝或者葱花提香增味。

总之，《潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范》为制作太极护国菜提供了全面细致的技术指导，使得这道传统美食得以标准化传承和发展。通过严格遵循这一标准，不仅能保证菜品的质量稳定，还能让更多的食客品尝到正宗的潮州风味。