TCZSPTXH 081-2019 潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范

姜薯汤是潮州地区传统特色甜品之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。为了更好地传承和发展这一美食文化，《TCZSPTXH 081-2019 潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范》应运而生。该标准详细规定了姜薯汤的术语和定义、原辅料要求、制作工艺流程及关键控制点等内容，为姜薯汤的标准化生产和质量提升提供了科学依据。

一、术语与定义

在标准中首先明确了“姜薯汤”的概念：以新鲜姜薯为主要原料，配以适量红糖和其他辅料，经过特定加工程序制成的一种具有浓郁地方特色的甜汤饮品。这一定义不仅限定了姜薯汤的基本构成，还强调了其作为潮州菜系代表菜品的地位。

二、原辅料要求

1. 姜薯：选用新鲜、无病虫害、表皮光滑且质地紧密的新鲜姜薯作为主料。其重量应在一定范围内，并需经过清洗处理去除泥土等杂质。

2. 红糖：推荐使用优质甘蔗提炼而成的红糖，确保色泽自然、味道纯正。

3. 其他辅料：可适当添加一些如生姜片或桂花等调味品来增加风味层次感，但不得影响姜薯汤原有的口感特征。

三、制作工艺流程

1. 准备阶段：

- 将挑选好的姜薯去皮后切成均匀的小块；

- 清洗干净所有需要使用的器具，并做好消毒工作；

- 准备好所需的红糖及其他调味品备用。

2. 煮制过程：

- 先将切好的姜薯放入锅内加水煮沸；

- 待姜薯变软后加入适量红糖继续熬煮至完全溶解；

- 根据个人喜好可以在此步骤中加入少量生姜片或者桂花等调料提香增味。

3. 冷却装盘：

- 熬好的姜薯汤需放置一段时间使其温度降至适宜饮用的程度；

- 最后将其盛入碗中即可上桌享用。

四、关键控制点

在实际操作过程中有几个重要的环节需要注意：

- 原料选择：保证原材料的质量直接影响成品的好坏；

- 火候掌握：不同的加热时间和火力大小会改变最终产品的质地与味道；

- 卫生条件：从食材采购到成品交付整个流程都必须严格遵守食品安全相关法律法规的要求。

通过以上内容可以看出，《TCZSPTXH 081-2019 潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范》不仅是一份技术指导文件，更是对潮州饮食文化的保护与传承。希望每一位从事相关工作的人员都能够严格按照标准执行，共同推动这一传统美食走向更广阔的市场空间。