TZZB 0636-2018 本酒（本色黄酒）

《TZZB 0636-2018本酒（本色黄酒）》标准解读

本标准规定了本酒（本色黄酒）的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以稻米、黍米、黑米等为主要原料，采用传统工艺或现代工艺酿制而成的本酒（本色黄酒）。

在技术要求方面，感官指标包括色泽、香气、滋味和风格四个部分。色泽要求为琥珀色至棕红色，清亮透明；香气应具有本品特有的醇香，无异味；滋味要求醇厚、甘甜、柔和，余味悠长；风格则需符合典型特征。

理化指标中酒精度允许误差范围为标示值±1.0%vol，总糖含量不超过15.0g/L，非糖固形物不低于12.0g/L，氨基酸态氮含量不得低于0.40g/L，pH值应在3.0～5.0之间。

卫生指标方面，铅含量不得超过0.5mg/kg，氰化物含量不大于4.0mg/L，糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、安赛蜜等食品添加剂均不得检出，而三氯蔗糖的最大使用量为0.65g/kg。

净含量及允许短缺量按照JJF 1070的规定执行，标签标识需符合GB 7718和相关法律法规的要求，并标明产品的类型、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等必要内容。

此外，还对产品的检验规则做出了详细规定，包括抽样方法、判定规则、复检等内容，确保产品质量符合标准要求。在标志、包装、运输和贮存环节也提出了具体要求，如包装材料应清洁卫生，运输工具需保持干净整洁，贮存环境要干燥通风且远离污染源等。