TNMGPRCYFD 001-2019 玉泉烧卖制作技术规程

玉泉烧卖作为地方特色传统美食，其制作工艺蕴含着丰富的文化内涵和精湛的技艺。为了规范玉泉烧卖的生产流程，确保产品质量与风味传承，TNMGPRCYFD 001-2019《玉泉烧卖制作技术规程》应运而生。该标准详细规定了从原料选取到成品包装的全过程要求。

首先，在原材料选择上，规程强调使用优质糯米、新鲜猪肉以及特定品种的香菇等作为主要食材。要求糯米需颗粒饱满无杂质，猪肉要选用猪后腿部位的新鲜瘦肉，香菇则以个大肉厚、色泽自然者为佳。此外，对于调味料如盐、酱油、姜末等也有明确的质量标准，确保每一种配料都能达到最佳口感。

其次，在加工环节，规程对各个环节的操作细节进行了严格规范。比如在处理糯米时，需先将其淘洗干净并充分浸泡至少4小时以上，然后蒸煮至软硬适中；处理猪肉时，则要求将肥瘦比例控制在一定范围内，并且剁成细腻的肉馅。同时，香菇也需要经过泡发、清洗、切片等一系列工序才能加入到馅料之中。

再者，在成型阶段，规程指出烧卖皮应当由专业师傅手工擀制而成，厚度均匀且边缘薄如蝉翼。包制过程中，要求馅料填充适量，收口紧密但不露馅，整个造型美观大方。最后，在蒸制环节，规程建议采用蒸汽炉进行快速蒸煮，时间控制在8分钟左右，以保证烧卖外皮晶莹剔透，内里鲜嫩多汁。

除此之外，规程还特别提到关于储存与运输方面的注意事项。成品烧卖应在阴凉通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境影响品质。若需长途运输，则应采取适当的保温措施，防止温度过高导致变质。

总之，《玉泉烧卖制作技术规程》不仅为玉泉烧卖的标准化生产提供了科学依据，也为传承这一传统美食文化奠定了坚实基础。通过遵循此规程，可以有效提升玉泉烧卖的整体质量水平，让每一位品尝者都能够享受到地道美味。