TGZSX 044-2019 思南红糖麦粑加工技术规程

思南红糖麦粑是贵州地区的一种传统特色食品，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。为了规范其生产流程，确保产品质量，贵州省制定了《TGZSX 044-2019 思南红糖麦粑加工技术规程》。该标准详细规定了从原料选择到成品包装的全过程要求，为生产企业提供了科学依据。

首先，在原料选取上，标准强调必须使用优质的小麦粉作为主要原料，并且要保证小麦粉的新鲜度与纯度。同时，对于用于调味的红糖也有严格的质量控制措施，要求其含水量不得超过一定比例，以防止产品变质。

其次，在制作过程中，对发酵时间、温度等关键参数进行了明确规定。例如，面团发酵的理想条件是在30℃左右环境下进行4小时左右，这样既能保证酵母活性又能避免过度发酵导致口感不佳。此外，还特别指出在蒸制环节需注意火候掌握，确保每一块麦粑都能均匀受热并达到最佳熟化状态。

最后，在成品包装方面，建议采用真空密封包装方式延长保质期，并且要注意清洁卫生条件，防止二次污染。同时鼓励企业根据市场需求开发多样化的产品形式，比如增加不同口味或者调整大小规格等创新尝试。

通过遵循这一技术规程，不仅可以提高思南红糖麦粑的整体品质水平，也能更好地传承与发展这项非物质文化遗产项目。希望广大从业者能够认真学习并严格执行相关规定，共同推动地方特色美食产业健康发展。