TSDYZXCP 012.502-2024 优质驴肉生产技术规程 第5部分：屠宰 胴体分级

在《TSDYZXCP 012.502-2024 优质驴肉生产技术规程》中，第5部分关于屠宰和胴体分级的内容有显著更新。其中，新旧版本对于“胴体分级标准”的具体指标调整是一个值得关注的重点。

以“胴体分级依据”为例，新版标准相较于旧版更加细化了分级的具体参数。旧版标准主要根据驴的年龄、性别以及活重来初步划分等级，但缺乏对肌肉色泽、脂肪分布等直接影响肉质特性的直接描述。而新版标准则引入了更为科学的评估体系，不仅考虑了传统的生理特征，还增加了对肌肉纤维密度、脂肪含量比例等指标的要求。

例如，在肌肉色泽方面，新版标准明确规定了不同等级驴肉应呈现的颜色范围，并且强调了颜色均匀性的重要性；在脂肪分布上，则要求脂肪层厚度适中且分布均匀，避免过厚影响口感或过薄导致营养不足。这些新增加的标准使得胴体分级更加贴近实际市场需求，有助于提高优质驴肉产品的市场竞争力。

此外，新版标准还特别指出，在进行胴体分级时需要结合现代化检测设备辅助判断，比如利用光谱分析仪测定肌肉中的水分与蛋白质含量等关键指标。这种做法既提高了分级工作的准确性，也减少了人为因素带来的偏差。

总之，《TSDYZXCP 012.502-2024》通过完善和细化胴体分级标准，为我国优质驴肉产业提供了更科学合理的指导方针，促进了整个行业的健康发展。