TSDYZXCP 012.501-2024 优质驴肉生产技术规程 第5部分：屠宰 宰前管理

在《TSDYZXCP 012.501-2024 优质驴肉生产技术规程》中，第5部分关于屠宰的宰前管理是一个关键环节。这一部分特别强调了驴只在屠宰前的状态控制，以确保最终产品的质量和安全性。

新旧版本标准的主要差异之一在于对驴只运输和待宰期间的具体要求上。旧版标准（假设为TSDYZXCP 012.501-2019）虽然也提到了宰前管理的重要性，但内容较为笼统，缺乏具体的执行细节。而新版标准则更加细化，明确了驴只运输过程中温度、湿度的控制范围，并且增加了待宰区的环境监测频率和具体操作指南。

例如，在新版标准中规定：“驴只运输途中车厢内温度应保持在5℃至15℃之间，相对湿度控制在60%-80%范围内；待宰区内每小时需检测一次空气中的氨气浓度，不得超过20ppm。”这些新增加的要求旨在减少因外界环境因素导致驴只应激反应，从而影响肉质的情况发生。

为了更好地应用这条规定，企业应当采取以下措施：

1. 完善设施设备：配备能够精确调控温湿度的运输车辆及待宰圈舍；

2. 加强人员培训：提高工作人员对于宰前管理重要性的认识，并掌握正确的检测与记录方法；

3. 建立监控体系：利用现代化信息技术手段如传感器网络实时监控车厢内外部条件变化情况；

4. 定期维护保养：确保所有用于保障驴只舒适度的相关装置处于良好工作状态。

通过严格执行上述要求，不仅可以有效提升优质驴肉生产的整体水平，还能增强消费者信心，促进整个行业健康发展。