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摘要:本文件规定了餐饮服务业中餐饮具清洗消毒的评价要求、方法及管理规范。本文件适用于餐饮服务单位对餐饮具清洗消毒过程的质量控制与评价。
Title:Evaluation Procedures for Tableware Cleaning and Disinfection in Catering Services
中国标准分类号:X42
国际标准分类号:11.080.10
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拓展解读
TZGXX 0001-2018《餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程》是针对餐饮服务行业制定的一项重要标准,旨在规范餐饮具的清洗和消毒流程,确保食品安全,保护消费者健康。该标准详细规定了餐饮具从使用后到再次使用的整个清洗消毒过程中的具体要求和技术指标。
首先,在清洗阶段,标准强调餐饮具应立即清洗,避免食物残渣干涸附着,影响后续清洁效果。推荐使用流动水进行初步冲洗,去除表面的大块食物残渣。接着采用专用洗涤剂对餐饮具进行全面清洗,确保去除油脂、蛋白质等有机污物。清洗过程中需注意控制水温,一般建议在50℃至60℃之间,既能有效去污又不会损坏餐具材质。
其次,在消毒环节,标准提出了物理消毒和化学消毒两种主要方法。物理消毒包括煮沸消毒和红外线消毒等方式,其中煮沸消毒是最常用且有效的手段之一,要求将清洗干净的餐饮具完全浸入沸水中至少5分钟。而化学消毒则需严格按照规定的浓度配比使用消毒液,并确保接触时间符合要求,通常为10-15分钟。无论采取何种方式,都必须彻底冲洗掉残留的消毒剂,防止对人体造成危害。
此外,标准还特别关注了消毒后的储存管理。清洗消毒完毕的餐饮具应当存放在清洁、干燥的地方,最好是有封闭措施的橱柜或架子上,避免二次污染。同时,定期检查消毒设备的工作状态以及更换老化部件也是必不可少的工作内容。
最后,为了保证上述措施的有效执行,标准鼓励企业建立完善的内部管理制度,包括但不限于员工培训、日常检查记录以及定期评估改进机制。只有通过持续不断地优化操作流程,才能真正实现餐饮具清洗消毒工作的规范化与标准化。
总之,《餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程》不仅为企业提供了明确的操作指南,也为监管部门提供了评判依据,对于提升整个行业的卫生水平具有重要意义。各餐饮服务单位应当认真学习并严格遵守这一标准,共同营造一个更加安全健康的用餐环境。